御膳寶寶的營養蔬菜小知識

白米

白米富含糖類、維生素B1、礦物質、蛋白質等。提煉出精華的米湯，很適合作為寶寶母乳或牛乳之外的副食品。醣類是提供大腦能量的必需物質。醣類在體內分解成葡萄糖後運送到身體各地方，變成能量之源，大腦使用其中20%的葡萄糖。

馬鈴薯

馬鈴薯營養豐富，包含蛋白質、維生素B1、C、鈣、鐵、鋅以及鉀，在歐洲被稱為「大地的蘋果」。馬鈴薯發芽或皮色變綠所含龍葵素會爆增，食用後可能引發中毒現象。馬鈴薯中的維生素C可保持血管彈性，鉀則可以跟體內多餘的鈉結合，可以降低血壓。

紅蘿蔔

平民人參營養的胡蘿蔔

關於彩色胡蘿蔔 所蘊藏的不同營養

五色胡蘿蔔(橘、紅、白、紫、黃)，為胡蘿蔔因應環境、氣候所演化的不同品種，散佈於全球不同區域。

所蘊藏的能量及營養，因品種不同，含量也不同。

紅胡蘿蔔:副含有豐富的茄紅素。

黃胡蘿蔔:含有葉黃素及類黃酮。

白胡蘿蔔:無色素，原生種。含有豐富的可溶性纖維，是很好的膳食纖維來源。

橘胡蘿蔔:含有β-胡蘿蔔素，經人體消化吸收後可轉化為維生素A，更富含豐富的膳食纖維，微生素K、微生素C、鉀和錳。

紫胡蘿蔔:含有多酚類(花青素)。

芋頭

芋頭補腦時間:芋頭蘊含的營養價值豐富，包含蛋白質,醣類,膳食纖維,鉀,鎂,鐵,鈣,磷,維生素,B1,B2以及C等

玉米

玉米含有豐富膳食纖維、類胡蘿蔔素、葉黃素、蛋白質、醣類、鎂、鐵、磷等營養素。

牛蒡

牛蒡營養價值極高，包含多酚類物質、鈣、鎂、鋅、纖維素及多種胺基酸，多酚類質化素不僅可以提升肝臟的代謝能力與解毒功能，還可以促進血糖及血脂的代謝。牛蒡所含鈣、鎂以及鋅都具有抗氧化的特性。

紅棗

紅棗富含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等多種礦物質，新鮮的紅棗在接近成熟時蘊含豐富維生素C、幾乎是蘋果的一百倍、並含有大量的糖類物質、如葡萄糖、果糖、與蔗糖等。

豆腐

豆腐含蛋白質、大豆卵磷脂，對於神精血管以及大腦的生長發育非常加分，其中的鈣，也可讓骨骼與牙齒發育健康營養。

綠花椰菜

綠花椰菜含蛋白質、脂肪、磷、鐵、β-胡蘿蔔素、維生素,B1,B2以及C且含水量高達90%以上，熱量低、營養高。

南瓜

南瓜蘊含蛋白質、脂肪、醣、菸鹼酸、纖維鐵、磷、鐵、鈣、灰質、維生素A、B1、B2、C等。其顏色越黃，甜度越高，β-胡蘿蔔素含量也越豐富。

牛番茄

番茄營養價值高，富含果糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、茄紅素、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵等多種營養素。茄紅素是蕃茄呈現紅色的主要原因，同時重要的抗氧化物。

秋葵

秋葵擁有豐富營養，包含為維生素A、C、鐵、鈣等，果實內部含有獨特的黏液、果膠以及半乳聚糖等植物纖維，還有被稱為阿拉伯糖的糖蛋白，是很好的食材。

甘藍

甘藍具備維生素B群、C、鈣、鉀、磷以及膳食纖維等營養素，更含有豐富的人體必須微量元素，其中鐵、鈣、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富。

菠菜

菠菜擁有豐富的營養成分，既含有可在體內轉化為維生素B1、B2、C、蛋白質鐵、鈣以及鉀等。

蓮子

蓮子蓮子味道清香，口感綿密，有極高營養價值，包含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、B6、碘、鐵、鈣、鎂、鈉和钾等豐富營養素。

青椒

醣質、脂肪、纖維、維生素A、B、C、磷、鐵、菸鹼酸、矽等。青椒是蔬菜中合維他命Ａ、Ｋ最多，且富含鐵質，有助於造血

小松菜(千寶菜)

小松菜的纖維量高，含有維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、醣類、蛋白質、菸鹼酸、灰質等。胡蘿蔔素和纖維，更是所有蔬菜中含量最多者

青江菜

青江菜含有 ß 胡蘿蔔素與維生素Ｃ、維生素B1、B2、鉀、鈣、鐵、蛋白質等。

冬瓜

它的子、皮、肉、瓤均可入藥，瓜內含維生素B

甜菜根

紅通通的顏色主要來自於天然的紅色維他命B12及鐵質，為婦女與素食者補血的最佳天然養品。甜菜根在歐洲民族心中倍受推崇，其高崇地位就好比中國的靈芝，常會被拿來當作進貢給皇室的寶物。一直到歐洲中世紀時期，甜菜才融入當地人民的飲食生活中，更為普及廣泛被人們使用。

地瓜

番薯內含豐富的醣類、蛋白質、鈣、磷和多種維生素，尤其維生素A、C的含量遠超過胡蘿蔔和某些水果。又因含有較多的澱粉和纖維素，能預防便秘

日本山藥

山藥的營養豐富，含大量的澱粉及蛋白質，尚含有粘液質(mucin)、尿囊素(allantoin)、膽鹼(choline)、纖維素、脂肪、維生素 A、B1、C及鈣、磷、碘等礦物質，可提供人體多種必須的營養。

黑木耳

主要成份有蛋白質、碳水化合物、脂肪，卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、葡萄糖、木糖、戊糖、甲基戊糖、粗纖維、以及鈣、鐵、磷、維他命B1、維他命B2、酸、胡蘿蔔素、以及麥角甾醇、腦磷脂、甘露 糖、葡萄糖醛酸等。

綠蘆筍

蘆筍營養價值高，尤以綠蘆筍所含蛋白質，為所有蔬菜之冠，炒食煮湯味道均美。含維生素A、B、C、幾種礦物質及豐富的葉酸

彩色甜椒

彩色甜椒，有紅、橙和黃色，性熱，能溫中健胃，富含維生素A、C 、B1、B6及多種微量元素。